Categoria: Ristoranti

“Nella prima settimana di Agosto Akiro resta aperto e invita a concedersi una pausa dal caldo cittadino tra hand roll preparati al momento, sapori freschi e il Pisco Sour, il cocktail che sa di estat

C’è chi, ad agosto, parte per mete lontane. E chi cerca semplicemente un luogo capace di far dimenticare, anche solo per qualche ora, il ritmo e il calore della città. Per chi resta a Milano, Akiro diventa una destinazione. Un luogo in cui concedersi una pausa che ha il sapore del viaggio, senza lasciare il centro. Qui la cucina Nikkei accompagna gli ospiti in un percorso che attraversa idealmente il Giappone e il Perù, due culture gastronomiche lontane geograficamente ma straordinariamente affini nella ricerca dell’equilibrio, della freschezza e della qualità della materia prima. Una cucina che, soprattutto durante i mesi estivi, trova la sua espressione più naturale. Gli hand roll vengono preparati uno alla volta e serviti nell’istante in cui il nori conserva tutta la sua croccantezza. Il pesce arriva fresco e vellutato al palato, il riso dona struttura, le note vegetali e gli agrumi alleggeriscono il morso, mentre le salse signature aggiungono profondità senza mai appesantire. Il risultato è una cucina che sorprende per la sua intensità, ma conquista soprattutto per la sua leggerezza. Ogni ricetta nasce dalla ricerca di un equilibrio preciso: la ricchezza del pesce crudo trova il suo contrappunto in elementi capaci di pulire il palato, regalando una sensazione di freschezza che invita naturalmente ad assaggiare un hand roll dopo l’altro. È una cucina pensata per essere condivisa, lenta nel piacere ma immediata nella sua capacità di far sentire lontani.

Ad accompagnare il percorso gastronomico c’è uno dei simboli della tradizione peruviana: il Pisco Sour. Preparato secondo la ricetta classica, con pisco, succo di lime fresco, sciroppo di zucchero, albume e qualche goccia di Angostura, è il cocktail che meglio rappresenta l’anima di Akiro. La sua freschezza agrumata, la consistenza vellutata e il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità lo rendono il compagno ideale degli hand roll, esaltandone i sapori e preparando il palato al boccone successivo. Un abbinamento che racconta, nel bicchiere, lo stesso dialogo tra culture che prende forma nel piatto.

Anche lo spazio contribuisce a questa sensazione di evasione. Il banco diventa il centro dell’esperienza, il ritmo degli chef scandisce il tempo della cena e le luci soffuse, i materiali naturali e l’atmosfera raccolta trasformano il ristorante in una parentesi sospesa dal ritmo frenetico della città.

Perché, in fondo, la vacanza non è sempre una questione di chilometri. A volte basta sedersi al posto giusto, lasciarsi guidare da sapori capaci di evocare luoghi lontani e concedersi il tempo di rallentare.

Ad agosto Akiro resta aperto, tranne dal 10 al 23 compreso, per accogliere chi desidera ritagliarsi un momento di leggerezza e scoprire come un hand roll e un Pisco Sour possano trasformare una sera milanese in un piccolo viaggio tra Giappone e Perù”.

Da Akiro, ogni hand roll nasce dall’incontro tra materia prima d’eccellenza, tecnica giapponese e sensibilità Nikkei. Un equilibrio delicato che si costruisce ingrediente dopo ingrediente, fino all’ultimo morso. 

A prima vista sembra semplice: un foglio di alga nori, una porzione di riso perfettamente condita, pesce crudo selezionato, qualche ingrediente fresco e una salsa. Eppure, dietro un hand roll si nasconde un lavoro di precisione che richiede tecnica, sensibilità e una profonda conoscenza degli equilibri gastronomici. 

Da Akiro, il primo Nikkei hand roll bar al mondo, ogni ricetta nasce da una domanda fondamentale: come trasformare un singolo morso in un’esperienza completa? 

La risposta si trova nella ricerca costante dell’equilibrio. Ogni hand roll viene preparato al momento, davanti agli ospiti, e servito immediatamente. Non è soltanto una scelta scenografica: è una necessità. Il tempo, infatti, è uno degli ingredienti più importanti. Bastano pochi minuti perché il foglio di nori inizi ad assorbire l’umidità del riso e degli ingredienti, perdendo quella caratteristica croccantezza che rappresenta uno degli elementi distintivi dell’esperienza. 

Per questo motivo, ad Akiro ogni hand roll viene consegnato nelle mani dell’ospitenel momento esatto in cui consistenze, temperatura e aromi raggiungono il loro punto ideale. È proprio l’alga nori a rappresentare uno dei segreti meno visibili ma più importanti del piatto. La sua fragranza introduce una componente croccante e quasi sonora che accompagna il morso, creando un contrasto fondamentale con la morbidezza del riso e la consistenza vellutata del pesce crudo. Una textureche non svolge soltanto una funzione strutturale, ma contribuisce attivamente alla costruzione del gusto. 

La stessa attenzione viene dedicata alla selezione della materia prima. I pesci vengono scelti per qualità, freschezza e contenuto di grasso, elementi che influenzano profondamente la percezione finale del piatto. Le note più ricche e burrose di ingredienti come tonno, salmone o ricciola vengono bilanciate attraverso componenti fresche, vegetali e agrumate, capaci di alleggerire il palato e amplificare la complessità aromatica del boccone. 

In questa ricerca di armonia entrano in gioco anche le salse signature di Akiro, ispirate alla tradizione Nikkei. Mai invasive, mai protagoniste assolute, lavorano per esaltare gli ingredienti e creare connessioni tra le diverse componenti del piatto. Acidità, sapidità, umami e piccole sfumature speziate si intrecciano per accompagnare il pesce senza coprirne il carattere. 

La filosofia Nikkei si manifesta proprio qui: nella capacità di unire precisione giapponese e intensità peruviana attraverso contrasti perfettamente calibrati. Ogni hand roll ricerca una tensione costante tra morbidezza e croccantezza, tra ricchezza e freschezza, tra profondità e leggerezza. Il risultato è un’esperienza che evolve morso dopo morso. La croccantezza dell’alga nori lascia spazio alla delicatezza del pesce, l’acidità pulisce il palato, le salse aggiungono profondità e il riso riporta tutto in equilibrio. Nulla prevale, tutto dialoga. 

È questa apparente semplicità a rendere l’hand roll una delle espressioni più sofisticate della cucina contemporanea. Un formato essenziale che non lascia spazio agli errori e che trova la propria forza nella qualità assoluta degli ingredienti e nella precisione dell’esecuzione. Da Akiro, ogni hand roll racconta questa ricerca. Un gesto veloce da preparare, pochi secondi per essere servito e piccoli morsi per comprenderne tutta la complessità. E mi raccomando, senza aggiungere la soia! 

Undici anni fa la primavera di aprile era ricca di fiori e colori. I limoni profumavano lungo la costa del Lago di Garda. L’acqua blu e azzurra mi donava la canonica quiete che da sempre mi rilassa. I calci di Carlotta erano insistenti quasi a dirmi “tra poco arrivo ad arricchire la tua vita, manca poco!”.

È stato proprio l’imminente parto a far si che decidessi che quella Pasqua l’avrei passata stando vicino a casa e non in viaggio come facevo fino all’anno precedente. Così, cerca e ricerca, scopro un ristorantino lungo la sponda a me cara del lago e non potevo farmelo sfuggire. 

Gargnano è uno dei luoghi che porto nel cuore tanto da dedicarci anche delle poesie. Un paese adagiato sul lago. Un porticciolo delicato e accogliente. Le vie ancora poco bazzicate dai turisti. Ristoranti di alto livello che amo. Piante di agrumi lungo la passeggiata. Limonaie ad adornare tutto questo. Qui, in questo luogo che ancora il turista non ha intaccato selvaggiamente, si trova il ristorante “Trattoria San Martino – le 3 oche”.

Un breve e quieto corridoio conduce alla porta di questo ristorante affacciato sul lago. Ad accogliermi quel giorno c’era Andrea, un signore con il sorriso sempre sul viso, l’arte nello sguardo, la gentilezza nell’animo e la passione nel cuore. Con lui la moglie e due dei tre figli, Alessio e Romina. 

Il tavolo che mi fu assegnato era di fronte alla finestra che da verso l’acqua mia amata. Da quella volta, solo quattro volte ho cambiato assegnazione… undici anni praticamente con la stessa poesia di fronte. Poesia acquatica accompagnata dall’arredamento di questo ristorante dai toni rilassanti, la modernità studiata con finezza e dove le opere d’arte lignea di Andrea fanno da quadri e parti integranti della tavola e del servizio. 

Un menù da sempre bilanciato tra pesci di lago, carne e parte vegetale. Carta vini che da rilievo al territorio con espressioni differenti e una stupenda presenza del limone di Gargnano in varie portate. 

In foto all’articolo trovate la descrizione dei piatti qui inseriti e mangiati durante l’esperienza di oggi.

Tra quelle mura ho scoperto una famiglia che mi ha aperto le porte; ho conosciuto anche aspetti personali, ho condiviso momenti ed emozioni, dolori e anche gioie trovando persone uniche che, in fusione con i loro piatti e il servizio, hanno creato un luogo unico e un legame infinito che, anche mentre scrivo, mi porta a piangere.

La mia casa pullula di ricordi di loro grazie alle opere di legno che negli anni mi hanno regalato. Dal vaso di ulivo con le ortensie del loro giardino fattomi trovare sul tavolo del ristorante, la tovaglietta di legno fatta a puzzle per mia figlia, la boccetta di limoncello, la scatola porta trucchi, quella per i libri, il portachiavi. Oggetti che non sono solo oggetti… sono legami, sinergie, doni, sentimenti. 

Forse questa dovrebbe esser una recensione del loro ottimo lavoro e dei loro squisiti piatti (cosa che in parte è), però vorrei farvi capire quanto peculiare, unica e speciale sia la loro essenza. 

Se fossero ubicati più vicini, sarei sempre da loro, ma forse la magia è proprio data anche dal fatto che ci si ritrova a sentire la mancanza e la necessità di ritrovare quel luogo e quelle persone. 

Oggi, rivedere lo sguardo di Alessio e Romina è stata una gioia immensa. Quando poi è arrivato loro padre, il cerchio si è quasi completato – purtroppo, non ho potuto salutare la loro mamma e Giovanni- perché la ristorazione è fatta di persone e loro rappresentano totalmente ciò che io vorrei trovare in ogni attività: il cuore. 

Quindi, sappiate che da “Trattoria San Martino – le 3 oche” troverete sempre degli ottimi piatti goduriosi e bilanciati, ben impiattati ed eleganti, troverete dei vini del territorio e con differenti peculiarità, troverete prodotti freschi e sarete circondati da armonia e quiete. Tutto questo arricchito dal loro servizio, anzi, dalla loro personalità. 

Che dite? Si capisce quanto ci sono legata???

Un abbraccio

In ordine, i piatti sono:

• -ANTIPASTO DI PESCE : Una fantasia di proposte direttamente dal lago, assaggi misti tra cotti e crudi per un’esperienza sempre diversa
• -SPAGHETTI ALLA CARBONARA DI LAGO :Carbonara quasi tradizionale… con Tinca affumicata dal ristorante
• -CAVATELLI D’ESTATE:Cavatelli con trota scottata e sotto sale agli agrumi, fondo di cottura e burro al lime
• -TAGLIOLINI ALLE SARDE DI LAGO:Pasta fresca fatta in casa con sarde fresche del nostro lago, pomodorini ciliegino, basilico e il loro olio
• -SALMERINO RITORNA A GARGNANO:Cilindri di salmerino scottato in padello avvolti in una panatura di olive e capperi
• -UOVO:Crema fredda all’uovo, croccante di noci pecan e amarene
• -TORTA AI LIMONI:Un guscio di frolla dorata racchiude un cuore intenso al limone
• -TARTE TATIN
• -L’ALLORINO