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Sono cambiati il posto del vino sulla tavola, le occasioni in cui lo si sceglie e l’attenzione alla sua origine: il rapporto degli italiani con il vino si è trasformato, insieme ai modi di conoscerlo e raccontarlo. È l’evoluzione che stiamo vivendo oggi di un prodotto rappresenta da sempre simbolo di italianità, socialità e saper fare. Un’evoluzione che fa parte della vita e che ONAV, Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Vino, ha saputo interpretare da quando, nel 1951, fu fondata. «Il nostro compito è da sempre formate persone e divulgare passione per il vino. – Afferma Vito Intini, Presidente Nazionale ONAV. – Alla sua fondazione, quando il vino era alimento, pensare di diffondere la cultura di questo prodotto e definire uno standard per capire la sua qualità, era pionieristico.  Il nostro compito oggi è formare persone che sappiano cosa sta nel calice ma anche quanto è giusto pagare un vino e tutto il lavoro che sta dietro». Con queste parole Vito Intini ha aperto il convegno ONAV 75 anni di cultura del vino. Il vino, i consumi e la formazione tra passato, presente e futuro”, tenutosi ad Asti, moderato dal giornalista Paolo Massobrio, che ha visto relatori Vincenzo Gerbi, Presidente del Consiglio Scientifico e professore Ordinario dell’Università di Torino, e Vincenzo Russo, Professore Ordinario dell’Università IULM.

In questi 75 anni ONAV ha formato oltre 100.000 Assaggiatori aiutandoli non solo a capire la cultura enoica ma anche a conoscere e utilizzare meglio i propri sensi. Lo ha fatto con i percorsi di formazione consolidati ma anche rivolgendosi a pubblici diversi grazie a tanti progetti: dalle iniziative rivolte alle persone cieche, ipovedenti e sorde ai corsi sulla storia del vino nelle scuole, dalla formazione online e ai percorsi avanzati SUMAV e Master Sommelier.  La sua importanza è stata sancita dalla consegna della targa celebrativa da parte della Regione Piemonte, avvenuta proprio durante il convegno.  “Assaggiatori di vino, assaggiatori di vita” li ha definiti Vincenzo Gerbi. Comprendere come differenze anche minime nella composizione possano produrre esperienze sensoriali diverse aiuta a leggere nel calice il vitigno, il territorio e il lavoro del produttore: una conoscenza che modifica il modo di scegliere e usare i propri sensi per avvicinarsi a qualsiasi prodotto.

La nuova sfida oggi è trasmettere questa conoscenza alle nuove generazioni e accompagnare un settore in trasformazione, facendo evolvere strumenti e linguaggi senza perdere il rigore scientifico, ha affermato la direttrice ONAV Camilla De Paolis.

E per interpretare le esigenze dei nuovi consumatori e usare un metodo più efficace di comunicare, uno strumento prezioso è conoscere come funziona il cervello.  

Il contributo delle neuroscienze chiarisce come si costruisca questa competenza. L’esperto non ha recettori migliori: ha imparato a usare meglio quello che percepisce, ha spiegato Vincenzo Russo. Attenzione, confronto tra campioni e memoria allenano la percezione; riconoscere l’influenza di prezzo, etichetta e contesto è parte della capacità di giudizio. Da queste evidenze arrivano indicazioni per una didattica più partecipata ed esperienziale, anche attraverso l’enoturismo, capace di incontrare le modalità di apprendimento delle nuove generazioni.

Due città ai lati opposti del mondo, unite nella stessa giornata da un unico protagonista. Non si ferma infatti l’impegno del Consorzio Vini Asolo Montello nella promozione dell’Asolo Prosecco Superiore DOCG, che l’11 novembre sarà presente contemporaneamente a Tokyo e a Roma.

Il primo appuntamento si terrà a Tokyo nell’ambito della collaborazione con Slow Wine World Tour, con una degustazione guidata in programma presso The Strings Omotesandoh. I partecipanti alla masterclass, co-condotta dal formatore Gianpaolo Giacobbo e Isao Miyajima, tra i massimi esperti di vino italiano in Giappone, avranno l’opportunità di approfondire la loro conoscenza della denominazione attraverso l’assaggio di 6 vini di diverse tipologie, dall’Extra Brut al Dry; seguirà il banco d’assaggio con 12 ulteriori vini in mescita.

<<La nostra presenza a Tokyo per il terzo anno consecutivo è una conferma di quanto il Giappone resti un mercato strategico per il Consorzio>> afferma il presidente Michele Noal <<L’attenzione alla qualità e alla sostenibilità rendono l’Asolo Prosecco Superiore DOCG un vino particolarmente interessante per il consumatore giapponese, che apprezza sempre di più la ristorazione italiana di livello. Proprio in questo canale vediamo le maggiori possibilità di crescita: in questo senso i ristoratori diventano ambasciatori di un territorio, capaci di raccontare l’essenza di un vino che, grazie alla sua grande versatilità, può dialogare perfettamente sia con la cucina italiana sia con la finezza della tradizione gastronomica giapponese>>.

La presenza a Tokyo è solo l’ultima tappa di un percorso di promozione verso i mercati esteri, che nelle ultime settimane ha visto il Consorzio impegnato non solo in un press tour sul territorio al quale hanno preso parte 14 giornalisti provenienti da Giappone, USA, Messico, Svizzera e Regno Unito, ma anche in un incontro ospitato dal Gruppo del Gusto nella sede dell’Associazione Stampa Estera a Roma. E proprio a Roma il Consorzio sarà presente, sempre l’11 novembre, per il seminario di degustazione “Asolo Prosecco Superiore: 14 espressioni, un territorio” organizzato in collaborazione con FIS – Fondazione Italiana Sommlier presso l’Hotel Rome Cavalieri, sede della fondazione. Nel corso della serata, che prevede due turni di degustazione (dalle 16:00 alle 18:30 e dalle 20:00 alle 22:30) i partecipanti potranno approfondire la conoscenza della denominazione Asolo Prosecco Superiore DOCG attraverso l’assaggio di 14 espressioni, scoprendo così quanto le diverse interpretazioni di uno stesso vino esprimono le caratteristiche uniche del loro territorio di produzione.

Per maggiori informazioni e iscrizioni:

Slow Wine World Tour Tokyo https://business.form-mailer.jp/fms/94ab4948362897

FIS – Fondazione Italiana Sommelier https://www.bibenda.it/attivita_singola.php?id=3986

Il Collio Day festeggia dieci anni. Giovedì 12 novembre 2026 torna l’appuntamento ideato dal Consorzio Tutela Vini Collio in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier (AIS), che taglia quest’anno il traguardo della decima edizione. Per una sera, 10 delegazioni AIS da nord a sud della Penisola si “tingeranno” di giallo per celebrare la Denominazione Collio e i suoi vini.

Nato con l’obiettivo di promuovere e valorizzare il territorio del Collio e la sua identità enologica, in dieci anni, il Collio Day è diventato una tradizione consolidata e un appuntamento atteso dai sommelier di tutta Italia. Il format resta fedele alla sua formula: l’incontro diretto con i produttori che raggiungeranno, personalmente, le sedi AIS per guidare i partecipanti in una degustazione di sei vini DOC Collio delle varietà più rappresentative. Il settimo calice sarà il momento clou della serata: un brindisi speciale dedicato ai dieci anni del Collio Day, con una bottiglia dell’annata 2016, custodita in cantina per un decennio, a testimoniare il valore del tempo, l’identità del territorio e la capacità dei vini Collio di evolvere e raccontarsi negli anni. Ad accompagnarli, anche quest’anno, due eccellenze simbolo del Friuli Venezia Giulia, il Prosciutto di San Daniele DOP e il Formaggio Montasio DOP, grazie alla consolidata collaborazione con il Consorzio del Prosciutto di San Daniele e il Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio. Un incontro tra vino e territorio che racconta la ricchezza enogastronomica della regione.

Saranno 10 le delegazioni AIS coinvolte, tra nuove adesioni –Catania, Lamezia Terme, Massa Carrara, Napoli e Teramo – e realtà ormai affezionate come Torino, Modena, Faenza, Grosseto, Lucca, 17 i produttori presenti, 70 i vini in degustazione e oltre 500  i partecipanti attesi in tutta Italia: una serata diffusa dedicata alla scoperta, alla formazione e alla convivialità.

“Dieci edizioni sono un traguardo che ci rende orgogliosi” – afferma Lavinia Zamaro, Direttrice del Consorzio Tutela Vini Collio. – “In questi anni il Collio Day ha portato il nostro territorio in tutta Italia attraverso la voce dei produttori, che sono i migliori ambasciatori del Collio. È anche la conferma di una collaborazione solida con AIS, partner prezioso nella diffusione della cultura del vino, e con i Consorzi del Prosciutto di San Daniele e del Formaggio Montasio, con cui condividiamo l’impegno a far conoscere il meglio del nostro territorio: insieme abbiamo costruito un appuntamento capace di unire territori diversi in un unico messaggio di autenticità e qualità”.

Con la decima edizione del Collio Day, la Denominazione rinnova il suo impegno nel dialogo con il pubblico e con la comunità dei sommelier, confermandosi come una delle realtà più dinamiche e rappresentative del vino italiano.